Fruit de Cassis
La Crème de la Crème du fruit de Cassis
LEJAY® sélectionne uniquement les meilleurs cassis français. Saviez-vous qu’il en existe plusieurs variétés ? La Maison vous dévoile les secrets de sa composition.
Notre perle noire
Le Cassis est en réalité une baie qui nous vient du froid : de Scandinavie, du Tibet, ou encore de Sibérie. Il a été implanté en France au 16ème siècle, et est alors reconnu pour la qualité de ses feuilles. Celles-ci sont alors infusées pour leurs vertus médicinales. C’est la création de la Crème de Cassis par Auguste-Denis Lagoute qui permet à ce fruit extraordinaire d’exprimer tout son potentiel et de gagner peu à peu ses lettres de noblesse. Des études ont d’ailleurs démontré une teneur en vitamine C quatre fois plus élevé que l’orange ainsi qu’une grande richesse en antioxydants et en vitamine E ce qui caractérise cette petite baie comme un super fruit.
Le fruit, matière précieuse de la crème de cassis
Les baies de Cassis sont récoltées et sélectionnées à pleine maturité durant le mois de juillet. La Maison LEJAY LAGOUTE utilise exclusivement le Cassis cultivé en France : ces baies répondent à un cahier des charges extrêmement rigoureux.
Deux variétés complémentaires sont utilisées dans la fabrication de LEJAY® ORIGINAL :
– Le NOIR DE BOURGOGNE est la variété la plus emblématique de la région. Elle est la plus puissante et aromatique. Baie rustique parmi les plus rares, elle jouit d’une belle acidité.
– Le BLACKDOWN est également utilisé pour l’élaboration de notre Crème de Cassis. Cette variété est plus douce, plus charnue et plus ronde, qui, alliée au NOIR DE BOURGOGNE, permet d’atteindre un équilibre tout en finesse.
Toute deux sont récoltées en petite cagette dans le but de respecter l’intégrité du fruit.