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Savoir-Faire
LEJAY® Cassis : le respect de la tradition
Découvrez un savoir-faire inchangé depuis 1841, fondé sur les principes du temps et de la gravité. Une exigence de naturalité maximale de la récolte à la mise en bouteille.
Crème de Cassis : Le Savoir-Faire de la Maison LEJAY LAGOUTE
La Crème de Cassis de la Maison LEJAY LAGOUTE est issue d’un savoir-faire unique. Elle est le fruit de traditions perpétuées depuis 1841. La fabrication de cette Crème de Cassis nécessite une lente macération des baies de Cassis à température ambiante.
Chacune des variétés de baies utilisées par la Maison LEJAY LAGOUTE est amenée à macérer séparément dans de l’alcool surfin. Cette opération prend entre 8 et 10 semaines. Le principe de gravité est la base même de ce processus, puisque les cuves de décantation reçoivent le jus de goutte qui provient des cuves de macération. Ensuite, elles reçoivent également le jus issu des fruits alors méticuleusement pressés. C’est ainsi que la Maison LEJAY LAGOUTE obtient – sans filtration aucune – le cœur de sa Crème. On l’appelle le « vierge mélange ». Ce dernier reposera encore quelques temps afin de n’en extraire que le « jus clair », qui servira alors à la fabrication de notre précieux breuvage, notre Crème de Cassis.
La Crème de notre Maison Certifiée 100% Cassis
A la suite du processus d’extraction, on assemble les deux variétés de baies de Cassis grâce au savoir-faire de nos équipes (cette opération n’est pas nécessaire pour la Crème de Cassis LEJAY® NOIR DE BOURGOGNE, puisqu’elle ne comporte qu’une seule et même variété de baie). Nous ajoutons alors du sucre cristal ainsi qu’un ingrédient unique qui fait la typicité de la Crème de Cassis de notre Maison : l’infusion de bourgeons de Cassis. Cet ingrédient rare viendra exprimer une note végétale au cœur de notre Crème de Cassis, avec une légère pointe d’agrume caractéristique de la Crème LEJAY®.